料理教室二日目

料理教室二日目
まだまだレシピ書きます。

あっ、ちなみに、分量とかは紙もらえるんじゃなくて、全部、自分のメモです。作り方も、全部メモです。
hilachas
材料
チームA
牛肉（肩バラ肉）　500g

葱　　　　　　　　　　　1束

にんにく　　　　　　　2ヶ

水　　　　　　　　　　かぶるくらい

チームB

トマト　　　　　　　　5～6個

ほおづき　　　　　　4個
にんにく　　　　　　　2ヶ
玉葱　　　　　　　　　1/4
パプリカ　　　　　　　1個
セロリ　　　　　　　　1本分
水　　　　　　　　　　2カップ
コンソメ　　　　　　　10cc
塩　　　　　　　　　　　45cc
胡椒　　　　　　　　　10cc



前日にチームAを三時間煮込んでおく。
そして細かく手で割く。（ゆで汁も使う）
チームBを5分グツグツ炊き、ジューサーへ

AとBを一つの鍋に入れ、10分程グツグツ、炊く。
水溶き小麦粉を加え、1分炊いて終了。













美味しい。けど、肉が臭いなー。こっちの肉の煮込み、ちょっと臭い。
売られてる状態での下処理や保存方法も、気に食わないし、香味野菜を使う量が少ないからだと思う。
でも、これが肉本来の臭みであり、旨みでもあるのだろう。これが当たり前に生活していたら全く気にならないとは思うが、日本のいい肉食っちゃうと、文句言っちゃうな。

こいつはコメにかけるようにして食べるらしい。

Picado de Rábano

材料

ラディッシュ　　　　15個

ミント　　　　　　　　2本

ﾁﾘﾃﾞｸｱﾙﾀ　　　　　1/4
（辛味が強い、青唐辛子です）


塩　　　　　　　　　　15cc

ライム汁　　　　　　　　1～2個分

材料を細かく切って、全部混ぜるだけ。





これ美味しい！！！超簡単だし、色鮮やかだし、ライム効いてて、さっぱりしてるし、いいサラダです。

お試しする価値あり。

rremolacha
材料
ビーツ　　　　2個
玉葱　　　　　1/4
ミント　　　　　2束
塩
ライム汁　　　適量

ビーツを皮付きのまま、しっかり湯がきます。
皮をむいて、いちょう切り。玉ねぎもスライス。ミント微塵切り。
そんで全部混ぜるだけ。

普通に、ビーツのサラダです。

でも美味しかったです。が、料理教室でやるほどのものじゃないっしょw

guacamole

材料

アボカド　　　1個

玉葱　　　　　1/4

ミント　　　　　1本

オレガノ　　　　ひとつまみ

レモン

塩　　　　　　　　適量

アボカドぐちゃぐちゃにして、全部混ぜるだけ。

普通に美味しいよね。だって、アボカドだもん。

sellenito

材料

チームA

plantain 　　　　　　　2本

（巨大バナナで、生では食べられない）

砂糖　　　　　　　　　2カップ

シナモン　　　　　　　半分

水　　　　　　　　　　　かぶるくらい

チームB

フリホーレス　　　　　1/2～1カップ

ｼﾅﾓﾝﾊﾟｳﾀﾞｰ　　　　　10ｃｃ

砂糖　　　　　　　　　　　15ｃｃc

水　　　　　　　　　　　　1/2～

hocolate de arros 50～100g
（米でできたチョコらしい、味は普通のより砂糖甘い感じ）



ﾊﾞﾅﾅを適当に皮付きで切って、チームAを5～10分湯がきます。

ﾊﾞﾅﾅの身のみつぶします。

チームBのチョコ以外をジューサーにかけます。

フライパンに移し、チョコを加えガンガンで水分を飛ばしていきます。

（昨日のﾌﾘﾎｰﾚｽほど固くしない）

ﾊﾞﾅﾅのすり潰しを外側に、
チームBが外側に来るように詰めます。



それを、揚げ焼きにします。


見た目、全然おいしくなさそうやんけ！！！

実際の味はぼちぼちって所でしたｗ中の具はあんこにかなり近い味で、おはぎの中と外がひっくり返って、そしてもち米の代わりにﾊﾞﾅﾅを使った、そんな感じです。おもしろいアイデアだと思いましす。うちのばあちゃんのおはぎには到底かなわんけどなｗ

今日のトルティーヤは、焼きではなく、揚げに挑戦。
揚げティーヤ（本当の名前はトスターダス）はグアカモーレとの相性は抜群です。
トウモロコシの粉の香りが苦手な方は、揚げティーヤの方が食べやすいかもです。

最後にスペイン語が喋れない僕と、スペイン語しか喋れない先生とのショット。今日は完全マンツーマンでしたｗ
そしてコミュニケーションは、料理でしたｗ

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料理教室part2

料理教室、午後の部です

作るのはpepian（ペピアン）

見た目はカレーみたいなんですが、味は結構違います

材料

チームA

トマト　　　　5個

ほおづき　　4個

にんにく　　2ヶ

玉葱　　　　1/4

ｺﾘｱﾝﾀﾞｰ　　10本

guaque　　一個

（乾燥させた唐辛子の一種だが、そこまで辛くない）
pasa　　　　 1個
（乾燥唐辛子）　

ﾌﾞﾗｯｸﾍﾟｯﾊﾟｰ　6粒

ｸﾛｰﾌﾞ　　　　　2粒

チームB

ひまわりの種　1/4カップ

ごま　　　　　　1/4カップ

水　　　　　　　　1カップ

チームC

水　　　　　　　3カップ

じゃが芋　　　3ヶ

güisquil　　　1～2個

（洋梨みたいな形のウリ科の植物。英語ではChayoteと言うそう）

鶏肉　　　　　300g

チームD

小麦　　　　　1/2カップ

塩　　　　　　　15cc

水　　　　　　　適量

チームAとBを別で焼きます。

チームAは焦げるくらいまで、Bは香ばしくなるまで

その後いつものように水を加えてジューサーにかけます。（AとBまとめて）





チームCを湯掻きます。鳥はまだいれない。具材に火が8割程まで入った所に、AとBの混合物と、鶏肉を入れます。
チームDの水以外を、鍋で空煎りします。
香ばしい香りが出てきたところで水を加えて、水溶き小麦を作ります。

ABCの混合物をぐつぐつと10分程煮立ててDの水溶き小麦を混ぜ加えて、一分ほど炊けば完成

 見た目は完全カレーですが、味は焦げ臭い香ばしい味がします。

美味しいかな？んー(ﾒ・ん・)？

カレーの方が大好きですw

次はChilaquilas de Güisquil（ﾁﾗｷﾗｽ　ﾃﾞ　ﾄﾏﾃ）

材料

güisquil　　2個

（先程も出てきたうり科のやつね）

ﾓｯﾂｧﾚﾗﾁｰｽﾞ　いる分

卵　　　　　2個

小麦　　　15cc

塩　　　　　ひとつまみ



お湯を沸かして、塩を加えて、うりをゆでます。（5～10分）

しっかり湯がいたら、5～8mm幅でスライスしていきます。

モッツァレラチーズも同様にスライス。

うり二枚に対してモッツァレラ一枚でサンドイッチにします。（右上の写真）



卵黄と、卵白を分け、卵白は泡立てます（塩をこのタイミングで入れる）。
しっかりツノ立つまで立てたら卵黄と小麦と合わせます。
それを衣にして、うりサンドイッチを焼き揚げにして完成。

これは美味しかった。

ベジタリアンだし、工夫次第で中身変えて良いと思う。

衣の泡立てるというのは、面白いアイデアだなーと思った。

frijoles volteados(甘くないこしあん）

材料

茹でておいたフリホーレス　2カップ程

（見た目は黒豆、いんげん豆の一種）　

 水　　　　　　　　　　　　　　　　適量

にんにく　　　　　　　　　　　　　1ヶ

玉葱　　　　　　　　　　　　　　　1/4

油　　　　　　　　　　　　　　　　1/2～1カップ

塩　　　　　　　　　　　　　　　　　10cc

あらかじめゆがいてあった、フリホーレスと水をジューサーにかける。（ゆがくところからやらせろっつうの）

にんにく、玉葱をみじん切りにして、油できつね色になるまで炒める。

炒めたらそこに、フリホーレスと塩を加え、ガンガン煮立てて、煮詰めていく。フライパンでやると良い。

かなり水気を飛ばし、オムライスのように形を整形できるようになったら完成。



美味しいよ。見た目、あんこだけど、甘くないけど、美味しいよw

予想以上に油を入れるのにはびっくりだった。

デザート行きますmole



材料

plantain            2本

（巨大バナナで、生では食べられない）

chocolate de arros 100～200g
（米でできたチョコらしい、味は普通のより砂糖甘い感じ）
チームA

guaque　　　　　1個

（乾燥させた唐辛子の一種だが、そこまで辛くない）
pasa                  1個
（乾燥唐辛子）　
トマト　　　　　　3個
ほおづき　　　　3個
チームB
ごま　　　　　　　1/4カップ
ひまわりの種　1/4カップ

バナナを斜めに切り揚げます。

チームAをこんがり焦がす。

チームBを香ばしく煎る。

AとBと水を足して、ジューサーにかける。

それを鍋に移して、チョコレートを加え、10分程煮詰める。

甘さを見て、チョコを足す。

バナナを入れて完成



甘いです。美味しいですが、バナナが油吸ってるので、しかもチョコなので、ちょっと重かった。

デザートに唐辛子入れちゃうんだ、ってびっくりしたけど、全然感じなかった。

香ばしいのが好きなのかな？

全部合わせてこんな感じです。

最後に一緒に授業を受けたイギリス人のカップルと記念撮影。

いやー英語って楽だわー

なんと、明日も料理教室参加しますw





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グアテマラ料理教室

アンティグアにて料理教室行ってきました。

お金を払ってということで自分の中で若干邪道なのですが、スペイン語がわからない今、この手はありだという判断です。
今日は午前中のソースの授業をご紹介します。5種類のソースの作り方です。
てか、このブログ自分のメモも兼ねているので、俄然レシピ公開したいと思います。怒られても知らん。料理に著作権なんてない！！
見ただけで誰でも作れるならプロなんていらないからな。
ということで、細部までしっかり書いていきます。料理興味ない人は写真だけご覧下さい。
まず始めに
salsa verde(サルサ　ベルデ）緑のサルサという意味らしい

↑こちらが完成系

材料
ピーマン　　　半分
青トマト　　　　1個
葱　　　　　　　2本
セロリ　　　　　一枝
ポワロー　　　6cm
にんにく　　　ひとかけ
コリアンダー　6本
白玉葱　　　　1/4
水　　　　　　　1カップ～



材料を適当に切ってジューサーにしっかりかけます。

それをざるで漉した後鍋に入れぐつぐつさせます。

このタイミングで調味料を加えます

胡椒　　5cc

塩　　　　5cc

コンソメ　10cc

ざるに溜まった野菜の搾りかすは捨てちゃいます。そういうのとても残念ですが、それは置いときましょう。

その後10分程煮詰めて水溶き小麦を大さじ2程加え、一分ほど加熱して完成です。
味は、そうですねー、ただ粉でとろみ持って行ってるし、味も奥行が感じられない、かと言ってフレッシュなインパクトも煮詰めてるからない。薄い野菜汁の小麦粉とろみ、って感じです。正直作らないなーw

えーでは次行きます
salsa roja（サルサ　ロハ）赤いサルサの意味らしい
かなり、ベーシックなソースのようです

↑こちらが完成系

 材料
トマト　　　三個
赤パプ　　1/2
白玉葱　　1/4
にんにく　1ヶ
ミニトマト（ほおづき）3～4個

切らずに鍋に入れて、水をひたひたよりも少なめに入れグツグツ炊きます。10分程ボイル、完全に火を入れます。
トマトの皮をとってから丸ごとジューサーに入れます。
その後鍋に戻し、
コンソメ　　10cc
胡椒　　　　10cc
塩　　　　　　15cc
油　　　　　　数滴
を加え、五分くらい再びグツグツさせます。右の写真→
そして完成。
味はとっても美味しいトマトソースです。
パスタにしても普通においしんだろうと思います。
でも、ただのトマトソースって感じw美味しいけどね

次行きます
salsa de mirtomate（サルサ　デ　ミルトマテ）

↑こちらが完成系

材料

ﾐﾆﾄﾏﾄ（ほおづき）　12個くらい

にんにく　　　　　　　1ヶ

玉葱　　　　　　　　　1/4

ピーマン　　　　　　　1/4

水　　　　　　　　　　　1/2カップ

塩　　　　　　　　　　　10cc

コンソメ　　　　　　　　10cc

　　　　　　　　　　　　↑ほおづきです。一個摘んでみましたが、全く熟れてないミニトマトって感じです

適当に切ってジューサーに入れます。
余談ですが、このジューサーかミキサーか、こっちでのポジションは知りませんが、かなり使います。何でもかんでも、ぐちゃ混ぜにしとけばOKだろ精神だと思う
 鍋に移し、グツグツ15分程煮詰めて完成です。
再び余談ですが、こっちの料理スタイルはどうも、沸いたら弱火という考えがないみたいです。
ガンガン沸かせてます。しかも、全ての調理に、このやり方が使われている。
考えてみた
水道水も一度沸かさないと飲めないし、裕福な国ではないから食材も腐っている可能性がある。
そういう、文化的背景が、何でもかんでも、『グツグツ煮立てる』という調理法を常識化させたのだろう。
水道水が飲める、魚が生で食べられる、生卵を食べられる、
そんな日本では当たり前のこと、これは幸せな食文化だなとちょっと感じました。
そして、それが調理法にも影響しているという話なんだなーって思いました

 本題に戻り次行きます
salsa de mole(ｻﾙｻ　ﾃﾞ　ﾓﾚ）

↑こちらが完成系

材料

ひまわりの種　1/4カップ

ごま　　　　　　　1/4カップ

guaque　一個

（乾燥させた唐辛子の一種だが、そこまで辛くない）

トマト　　　　　　二個

ほおずき　　　　3つ

パプリカ　　　　1/2

シナモン　　　　半分

ﾌﾞﾗｯｸﾍﾟｯﾊﾟｰ　2粒

クローブ　　　　2個



全部油を引かず焼きます。（ごまとひまわりの種は別鍋）
真っ黒にするまで焼きます。
↓の画像はまだまだ途中です。
トマトの皮を向いて。
水　1/2～1カップ
ほど加えてジューサーにしっかりかけます。

 鍋に移し、
chocolate de arros  100g
（米でできたチョコらしい、味は普通のより砂糖甘い感じ）
砂糖　　　　　　　　　15cc
を加え、5分程グツグツ煮立てて終了
味は甘い！！ただ甘いのじゃなくて、香ばしくて、スモーキーな奥行がある甘さ。
まずい訳ではないが、何に使えばいい？
って感じです。

次は
chirmolde tomate(ﾁﾙﾓﾙ　ﾃﾞ　ﾄﾏﾃ）

↑こちらが完成系

材料

トマト　　　3個

玉葱　　　1/6

ミント　　　3束



ﾁﾘﾃﾞｸｱﾙﾀ　半分
（辛味が強い、青唐辛子です）

トマトをしっかり焼いて、皮をむく
小ｻｲに切る
その他みじん切り
レモン汁　15cc
塩　　　　　5cc
加えて完成
いわゆるサルサです。
味はトマトに火が通してあるので、僕の知っていたサルサとは食感が違う。
美味しいです！！！


付け合せにトルティーヤを、作りました

材料

masa de maiz　　　　適量
(トルティーヤ用のとうもろこしの粉）
水　　　　　　　　　　適量


水を少しずつ加えながら練っていく。
程よい硬さ（耳たぶくらい）になったら適当な大きさに分ける。
手のひらで丸く伸ばしていく

バターを少し引いた鉄板の上で焼いて完成



ソース5種類とトルティーヤの、微妙な昼飯w

明日は午後の料理教室の内容をあpします。

料理興味ない人はまた今度w

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