パエリア修行始まるよー

さーやってまいりました。
遂にパエリアを学ぶ時が！！！

挨拶を一通り終え、営業開始と同時にお客さんが入ってくる。

コンロの上はパエリアとパエリアとパエリアとパエリアとパエリア！！！
うぉー興奮するーーーー！！！

完全パエリア屋さんだな！！！

火が出るところも普通のとは違う
かなり専門的な話になるけど

写真で伝わるかな？

簡単に言うと火が出てくる穴が、数百、数千もあるわけですよ。

これは大きいパエリア用のですが小さいパエリア用のも同じ原理です

なぜこういった構造なのか推測できますでしょうか？

多分この上にパエリア鍋を置いて作ってるところを見るとピンとくると思うのですが、

パエリア鍋の底、全ての箇所を同時に同じだけの火力で温めるためです。

こいつら、米”一粒”まで神経行き渡らせているわけです。

米一粒たりとも、上手に調理してやる

そんな感じです

全部のレストランがこのコンロを使っているかはわかりませんが、とりあえずパエリアに本気のお店はこれを使っていることでしょう。

いいですねー

こういうのを萌えーって言うんですねー（確実に違います）

もう厨房に入ってから、萌え萌えキュンです

さて、一日目はとりあえずメモだけでした。
終わってみて気づいたんですけど、店にタイマー1個もなくない？って話です。

厨房たるものタイマーは必ずあります。むしろ必需品です。

特に、時間がかなり大事なお米を料理する専門店なのにも関わらず、一つもない！！！

ちなみに僕が修行したお店の飯場（米を一日中炊き続けるポジション）には、少なくとも4つのタイマーは常備してました。

な、なぜ？？？

明日なぜだか見抜いてやる！！！







迎えた翌日

今日もみなさんフレンドリー

ありがとうね、みんな。俺は本当に感謝してるし、嬉しいよ。飛び込みの俺を仲間として見てくれてさ。感謝以外の何物でもない。本当ありがとう。

ということで

さあ早く、仕事しろ！！！
俺はなぜタイマーがないのか見抜きたくてしょうがないんじゃい！！


今日はこっちが全部時間測ってやる。
携帯のストップウォッチで一つ一つの工程のラップタイムを計りつつ、統計を取り始める。

二人前のパエージャ、バレンシアーノの最初の強火は3分、次の中火は2分、コメを入れて8分、、、、

三人前のパエージャ、マリスコスの最初の強火は、、、、

全部ノートにメモっていった。

そんな中、割と忙しくなかった事も影響してか、『いまからあと3分強火で、その後5分弱火だから』とご丁寧に説明してくれた。

お前、タイマー使わないのに自信あるよね。こっちは一秒単位でメモしてるけど？と小馬鹿にしていた自分


そいつの行動した瞬間に、ラップタイムを取る

そのあとも、別のパエリアで同じように説明してくれたんだけど


最大1.5秒のみのズレ

スゲー！！！

こいつらの体内時計すごすぎる！！！

しかも、一個だけを料理してるんじゃなくて、3つとか4つとか同時にやってるのに、頭ん中どうなってんねん？

いや、まじで神業レベル！！

一個なら俺もなんとか近づけられるかもだけど、4つ同時は無理すぎる。

萌えーーーーー

こいつらの神業萌えーー

1から10まで時間を計りながらメモをとっていると、規則性も見えてくる。

しかし、不規則も多々ある

特によくわからなかったのが水加減

たまに途中で水（出汁）を追加するのだが、どういう時に追加するのとか、量とか、まるで俺にはわからなかった。

ちなみにパエリア鍋って、一人前単位で別の鍋を使います

一人前はこの鍋で、二人前はこの鍋、三人前はこれ、四人前はこれ、五人前はこれ、、、

全部別々の大きさ

だから火加減とか、だしの量とか、調味料の量とか、調理時間とか、決めれるわけがないんです

平に、薄ーくご飯を広げて最後はオーブンで炊き上げるので、日本の蒸すように炊くパターンとはまるで違った炊き方です。

簡単に言うと、水を飛ばしまくりながら炊く

んな感じかな

大事な工程が他にもいくつもある。

塩加減とか、オーブンに入れるタイミング

これはもう職人技！！！

そのポイントでの彼らの集中力は半端ないです

ありがたいことに俺も味見しろと毎回言われたのですが、微妙過ぎて、最後のひとつまみの塩の感覚についていけなかった、、、、修行不足、、、、

レベル高し、、、

さらには、オーブン入れるの、もうそろそろ？と聞くと、んーあと一分かな。みたいな感じで答えられるんだよ。

今回は、パエジャ、バレンシアーノとパエジャ、マリスコスの二品に絞って勉強してるのに、なんて難しいんだ！！！



二日でいけるんじゃねーと思ったけど、お門違いもいいところ！！！

5日間、ギリギリまで延長決定！！って5日で足らないけどさ、、、このレベルだと、、、

ま、頑張るぜー！！あと三日！！！

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スペイン三日目

さて、スペイン三日目に入りました。今日はマイケルにおすすめしてもらった、バレンシアNo.1と噂のCasa Robertに昼間っから行って来ました。

研修に向けて動かなくちゃいけないけども、まずは、うまいパエリア食うところから始まるんじゃねーの？？

店内の雰囲気

おしゃれで、来ている人も、おしゃれ

ハムボーイ（おじさん）もいるようなお店です。

半ズボンにスリッパ、T-シャツ、リュックサックで来てしまったことに後悔しながらも、それを顔に出さないように努めておりました。こういう時大事なのは気持ちで負けないこと。

俺も金持ちですけど？

って顔を維持しながら振舞うわけです。

シーフードパエリアを頼んでから、ハム食べる？と聞かれたので、金持ち風にもちろんいただこうじゃないか、と偉そうに言ってやった笑

というか、パエリアが出来上がるのに普通に考えて30分はかかるんだからさ、なんにも頼まずに、おしゃれなお店で、一人でアホみたいな適当な格好で待つのは辛いわけです。

ハムとパンが登場。

ここでワインでも頼めば金持ちの雰囲気維持できたんだろうけど、ここで水を注文。

とりあえず、ハムを一口

(;ﾟДﾟ)!

ええええっっ？？？？？

う、うまーーーーーーー

なんじゃこれ？？？？？

人生で食べた中でダントツ1位じゃねーか

スペインのハム半端ねーーーーー

もうね、金持ちですよーって振る舞うの完全に頭から消えてたよね。

手でハムつまんで、つまんで、食べる！食べる！！食べる！！！

ハム代がいくら取られるか見当もつかなかったけど、こんだけうまいのならばいくらでも払えるさ！！！！いくら欲しいんだね？

ハムを食べ終えたあたりで、主役の登場

まあでもハムが主役でももういいや

いやいや、主役いっときましょう

超うまそう！！！

店員さんが気を使ってパエリアと一緒に撮ってあげるよって撮ってくれたんだけどさ、俺一秒でも早くこのパエリアがっつきたいんだけど？？？

撮影後速攻、食べ始める

ヽ(；▽；)ノ

うまいよーーーーーーーーーー

こんなパエリア食べたことないーーーー

いや、本当に人生でダントツ一番のパエリアだった。

結局二人前のパエリアをぺろっと一人で完食

うまかったー。

マジ満足

さて、いくら欲しいんだね？君たち？

恐る恐る会計を見る

36ユーロ

高い、、、

けど、この満足度なら全然払える

さて、ここからですね。

どうせダメ元。聞くのはタダ！！！

とりあえず切り込んどけ！！！カタコトのスペイン語で切り込む。手元にはカンペ。

すいません。かくかくしかじか、まるかいてちょん、なんですけどタダでここで働きたいです。お願いします。

ちょっとシェフに聞いてきます。

私たちは、働くことは認められないけど（法律的に）、ここで見学して、質問やらなんやらはしても良いよ

そうなんだよねー。タダで働くって簡単そうに見えて、なかなかOKだしてくれるお店ないんだよ。

知ってるよ、そのことなんて。だいぶ昔からさ。

しかもスペインなんて、労働についての法律、ビザが厳しいもんなー

そんなリスクのある中、おいてくれるわけないじゃんね。

どうせ、20件も30件も回っても、一件とってくれるところがあるのだろうか。

やべー、バレンシアでパエリア修行しに来たのに、実現不可能だ、、、

ってえええええ？？？？？

今なんて言った？？？？？？

ま、まさかの一発

し、しかも、バレンシアNo.1のパエリアのお店で

ヽ(；▽；)ノ

あはあははははは

あはははは

こんなこともあるもんなんだな

明日は休みだからあさっての8時に来てくれるかな

もちろんです。楽しみにしております。

お店を出た瞬間、自然とガッツポーズが出た

こんなの高校の部活の時以来の、自然に出たガッツポーズじゃないか？

よっしゃ

最近流れが良すぎるぐらいいいけど、流れのいい時に行けるだけ突進しなければもったいない

気合入れて明日から研修行くか！！←明後日だよー

バレンシア、楽しくなってきたぜー

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スペイン二日目

朝九時頃目覚め、宿のフリーコーヒーをいただき、顔を洗って、ロビーに地図があるか訪ねに行きました。

ロビーの人は快く地図を僕に渡してくれ、ご丁寧な説明でスーパーの場所を教えてくれました。

その時にこんな事も付け加えて言ってくれました

バレンシアを歩いて周るフリーツアーが10：30からあるから行っておいでよ。

な、なにっ？

それは耳寄りな情報だ！！！

基本的に私、すごくめんどくさがりやで調べるの嫌いなので行ってから直接見て、感じて、歴史や文化などを勉強いたします。そういうタイプです。

ということで、今回もいつも同様、バレンシアがどういう場所なのかなんにも知りません。

この状況下、仕事も決まっておらず、とりあえずタダだし参加しに行こうということで、急いで身支度をして、集合場所に向かいました

こちらが集合場所です

10：35になったところで移動が始まりました。静かなところに移り、お姉さんが上手な英語で今日のツアーの流れや自己紹介をしてくれています。これだけの参加者が今日は集いました。

一通り説明が終わると、ツアーが始まりました。

ではバレンシアの見所を押さえつつの風景をご覧下さい

いやー、遂に僕、ヨーロッパに上陸したみたいです！！！

夢じゃないようです！！！

目の前に、テレビで見たような風景が広がっております！！！

建物もそうだけど道行く人！！！！

みんなヨーロッパ人です！！！！

旅行者の方もヨーロッパ勢ばかりです！！！

すごいですねー

やっぱり北欧の人たちの顔とも少し、違いますね

かわうぃーです！！！

スタイル良い！！！

顔が整ってる！！！

女性にしか目がいっておりませんが、歩くだけでテンションが上がっておりました。

面白い建物を紹介される

二つの建物の間にある、ピンク色の細長いところに注目

これ、なんと家です！！

幅なんと105cm！！！

超デブな人は"回れ右"できないくらいの幅です。

最初、すげって思ったけど、すぐにどうでもいいわと思ってしまった僕でした。

街並みも、三十分後には完全に慣れてしまう

飽きちゃった

てか早く、パエリア食いに行こう、そんなことばっか考えておりました。

花より団子、の花よりの部分すらありません

団子です

もう、僕、団子なんですよ

そもそも観光好きじゃないw

飯と女性にしか興味ない

こんな旅人もいたんですねー

超稀少種族の旅人でしょう

さて、二時間のフリーツアーを楽しんだところで（後半、ついていくのばてておりましたが）スーパーへよって帰宅。

パンを軽く食べて、洗濯物して、雑務して軽く昼寝して時計を見たら5時半。

腹減ってきたなー

そういえば、マイケルのところに行ってみよう。

～マイケルについて説明しましょう～

一ヶ月ほど前、俺がバレンシアでの研修先を探しているとき、いつものようにグーグルマップで Valencia Spanish restaurant　ってな感じで打ち込み、レストランの名前、連絡先が、ばーって出てくるんだけど、その出てきたお店に一件一件メールを送っておりました。今回は50件ほど送ったのだったと思います。

そんな中一通の少し変わった返信をいただく。

僕の名前はマイケル。両親と僕でカフェをやっている。

メールありがとう。このようなメールをもらえて嬉しいです。

残念ながら僕のお店は小さくて、しかも君のような立派な経歴をお持ちの方は物足りなく感じてしまうお店だ。レストランではなくカフェだしね。

うちで研修はできないが、僕たちは君に興味がある。バレンシアに来た時には一緒にお話でもできたらいいね。

嬉しかったですね。このようにご丁寧にお返事をしていただいて。

基本はメールが返ってきません。だって、僕なんて受け入れたところで、なんの得にもならないんですもの。

そんななか、受け入れ不可でも返してくれる、そんな律儀な方もたまーにいらっしゃるわけです。

もちろん、お返事を返し、その後もやり取りを重ね、なんでも相談してきてって感じになりました。バレンシアに誰も友達いないし、かなり頼れる存在でした。

今日こそマイケルを尋ねる日だ！！！

歩いて10分、マイケルの家族のお店に到着

こんな感じのカフェでした。

色々話した後、お腹減ってたので、相談しつつも注文してみた

ガスパチョです

遂に本場の味を堪能する時がやってきたようです。

にんにくきつめでしたが、美味でした。パンにつけるとすごくうまい。

スプーンですくって飲んでも、冷たくて、美味しい。

夏によく冷えたガスパチョ、素晴らしいですね。

なかにでっかい氷をどかんと入れるのが印象的でした

Bacalao　という料理だそうです。野菜をたっぷり加えた、白身魚のトマト煮のような感じですね。

とても美味しかったです。

プリンですが、カステラプリンのような感じでした。これもうまかった。

コーヒーも飲んだのに全部で9ユーロでいいよって。

まだ、ヨーロッパやスペインの物価の感覚がつかめていないけど、こんだけ頂いたらもっとするはず。

あったこともなかった人に、色んな相談のってくれて、すごくいいやつ！！！

ありがとう。マイケル。

しかし髪伸びたなー。気持ち悪いけど、日本人以外に切られたくない。

さて、明日から飛び込み開始しようかな。

脳裏からテキサスの時の嫌な思い出が離れない！！

スペイン人よ、良い人であってくれ！！！！

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よ、よ、よー

人生初ヨーロッパ突入するでーーーーーーーーーー

スペインに突入！！！！


これまでの旅路を含め、おさらいしときましょう

こんな感じで今の所、旅路を進めております。

今回の大陸移動は割と楽な感じです。30時間ってところです。

もうこんなのは例え、一人の移動でも、屁の河童になってきたぜw

移動中の話は特になんにも面白いことはないので、書かないでおきますね

強いて言うならば、自分でこさえた、鳥飯のおにぎりがすんゲーうまくて感動したということだけ伝えておきますね。

自分自身、料理人で良かったと常々感じますw

ナイス、俺！！！！

移動の話は終わりましょう。

簡単でいいですね。今回は謎の戦いとかもなかったし、イミグレもさらっと終わりましたしね。

ということで、ずーっと憧れていたヨーロッパに遂に足を踏み入れることとなりました。

スペイン、バレンシアに到着！！！！

うわー
すごーい
街並みが、まるでヨーロッパみたいだなー

何言ってんだよ。
全然実感湧かねーな、おい。

12：00に空港に到着、研修先予定のお店から、13：30～13：45に来るようにとの指示があったので、バスに乗ったり、運転手さんに必死にここに行きたいと伝えたりして、バスを降りてから、毎度お馴染みの迷子の時間を乗り越え、なんとか10分前にそのお店に到着。


話はずれるが、
暑すぎじゃない？
(；´Д`A

こっちは南半球から来てるから、完全冬服なんだけど？？？
アルゼンチンとか朝、3℃とかだよ？

えええええええええええええええええええ？？？

あっつ？？？？？？？？？？？

(°д°)


40℃の中、俺はジーパン、ブーツ、パーカー、バックパックで30分も迷子になってたんかい？

俺、すごっ！！！

マネージャーが事務所から来るところだから、ここで10分待っててとウェイターがデンワで確認する。

お水を持ってきてくれて、がぶ飲み

10分後、ガンガンの冷房で汗が引いて寒く感じる

20分後、ゆっくり椅子に座っていたため、疲れもあったのかウトウトし始める

30分後、ハッと気づくがまだマネージャーは来ていない

40分後、じゃあなんで15分単位のスケジュールを俺に送ってきたんだ？細かく刻んで来たから、時間に厳しい人なのかなと思って、こっちもそのようにしていたのに。めっちゃ適当じゃん！！と、イライラし始める

50分後、メニューを覗いても、パエリアないし、俺が待ってるの知ってて失礼じゃない？てか、約束の時間過ぎすぎじゃない？もうここの研修する気なくなってきたやん。

という時に、マネージャー登場。

美人なお姉さま

(ﾟoﾟ;;


挨拶の、ほっぺとほっぺのキス


メロメロ


っておい

自己紹介後、話を進める


と思いきや、業務連絡らしきことをスタッフ一人一人にし始める


ま、仕事中だからしゃあないか、と再び待つ

10分後、えーその業務連絡なら後で良くない？一応俺、いるんですけど。

20分後、そろそろ黙って帰ろうかな。いや、でもスペインで研修先見つけるの難易度かなり高いし、とりあえず我慢しよう！！！

と、このあたりでシェフを紹介される。


一通り、キッチン、スタッフを紹介してもらったところでマネージャーにこう言われました。

じゃ、八月末から来てくれる？


(ﾒ・ん・)？


明日からじゃなくて、30日後からスタート？

僕の旅の予定とか無視ですか？

じゃなんで今日僕を読んだんですか？メールでもう少し詳しく報告してくれませんか？

僕、明日の日付（7/26）から一週間を希望したいですってメールで言っているはずですけど？

なんか、全部俺の都合とか無視して話が進むから、すげー気分悪かった。

いや、メールを返していただけるだけでもすごいありがたいことで、感謝はしているんだけど、なんかひどくない？

ま、そんな事はもう、しょうがないとして、明日からどうすっか？？？

とりあえず俺がバレンシアにきた理由

パエリアを学ぶため

もちろんスペイン料理で学びたいものは他にもたくさんあるが、このパエリアがもう、一番学びたい料理でさ。てか、大好きでさ。

バレンシアってスペインの中でも、パエリアの本場の地なんだよね

だからここに来た。

でも研修先がない、、、

八月末からここのお店でやったとしても、このお店パエリアやってない、、、

スペインにパエリアの存在がなければ、来るのもためらっていたであろう。

なのに、、、

な、何しにここに来たんだ、俺は？？？？


と、思いながら、そのマネージャーにまたメール送りますとか言って、その場を去った。

そして一泊8.5€の安宿に向かう

明日から仕事ないじゃんーーーーーーーーーーー

テキサスの時の嫌な思い出が蘇る

30件以上も飛び込んで、ただで働かせてください

と、突っ込んだのだが、一件もOKをくれず、物価の高い場所でただお金と時間だけを消費しまくった一週間、、、

もうあんな状態にはなりたくない。

明日からどうしよう？

とりあえず飛び込むしかないのかなー

と、下向きながら宿に到着する。とりあえず30時間移動でまともに寝れてなかったのと時差で疲れまくっていたので考えるのを辞めて寝ることにしてみた。

あー、思いやられるスタート切っちまったな、ヨーロッパ、、、

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にぐううううううううううううううう

さて、研修二日目

願望通り肉を焼くポジションにつくことができました。

昨日は、無理くりサービスをしてたわけですが、（まだ読んでない人は前回の記事を読んでください）そのおかげで、だいぶお店のメニューや、人気のオーダーなんか把握することができました。

『肉』なポジションです

一口に肉と言っても、いろんな部位や、大きさ、焼き方があります。

焼き方も少し特殊だなと思いました。

 炭火で焼くのですが、一つ一つの鉄が溝を持っていて、肉のドリップがなるべく炭に落ちないようになっております。そして肉のドリップが自然と流れ落ちるように、網が斜めに傾いている構造になっておりました。
簡単に言うならば、サムギョプサルをイメージしていただいて、それの炭火パターンですね。

一つの肉を焼き上げるのに最低15分は要します




焼きあがったお肉たち（内二つは二日に分けてタダで食わしてもらいましたm(_ _)mｱﾘｶﾞﾀﾔ）

これは、ックッソうまい！！！！

500gとかでもペロっていけちゃった！！！

なんというか、うまいんだけど、しつこくないっていう感じかな。

肉とサラダだけで食べたけど、胃もたれを起こすような感じも一切しなかったし、肉臭さも一切感じなかった。

肉の嫌な部分全部取り除いて、上質な『肉』のみを食している、そんな感じだ。

もちろん和牛の方が、とろけるような霜降りで、、、、

みたいな感じだが、和牛の霜降りを、500gも食べたら胃もたれMAXであろう。

こちらでは余分な霜降りを持っている肉よりも、上質な赤身の方が好まれるんだろうなー

俺もそっちのほうが好きだわ。

思う存分、お腹いっぱいになるまで、肉を喰らう。そんなのには最高級の肉。

まちがいない。

大体500gとかで2000円くらい出せば、サラダと一杯のドリンクとパンが出てくる感じだった。

日本で上質な肉を喰らうとなるともっともっと高額になるしね。

アルゼンチンにお越しの際は、世界一の肉喰らいながら、これまた美味しいワインを飲むなんて、贅沢しちゃっていいんじゃないでしょうか？

とくにうまいかったのがこちら

 アサードといって、リブ肉のことだが、こいつの肉の旨みと言ったらもう、、、

少し硬いのだが、その分かんでる時に奥から出てくる肉汁、旨みと言ったら、、、、、


あー、また食いたくなってきたー


だけど一番印象的だったこと


それは味付けが、塩のみ！！！！


このごまかさない感じ

肉のうまみだけで勝負している感じ

しびれます

このスタイルが当たり前のアルゼンチン

やはり料理の原点は間違いなく素材

しかしうまかった

うん




今回はオーナー以外、誰ひとり英語を喋られる人がいなかったわけだが、みんなめちゃくちゃフレンドリーにしてくれて、親切にめちゃくちゃ丁寧に説明してくれて（2％くらいしか理解できなかったがw）本当に良かったです。


また一つ良い研修をさせていただきました。


いきなり来た外人、言語もカタコトもカタコト、しかもたった三日間

こんな男を仲間として受け入れてくれる

今までの研修も同じ環境に行けたわけだけれども

もし自分が、相手側だったらそのような対応を取れてないよな、と考えるときがある

俺がこうやって研修を成功できているというのは、出会った人達が素晴らしい人たちばかりだからだ

お金にも繋がらないのに、俺なんかの研修を受け入れてくれる

もちろん俺のやる気を買ってくれたからではあると思うけど、俺がお店をする時には、逆にやる気を買ってあげられる人にならなくては、俺がお世話になった人たちに失礼だ

そんなことを思う

料理を学びに研修をさせてもらってるけど、毎回『何か』もっと大事なことに気づくことができる。


これでいい


俺の旅のスタイルはこれでいい


いや、これがいい


今はお世話になるだけお世話になって、そして帰ってから何かの形で恩返しをしていこう

お世話になった人に恩返しができなかったとしても、俺が別の誰かをお世話してあげればいい

今はただ、

甘えるだけ甘えて、吸収できるだけ吸収して、そして感じれるだけ感じよう

いやまじ、このおっさん達好きだ


Muchas gracias por todo!!!

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